Agro Fossil Free - Análisis comparativo de calidad y viabilidad económica de una unidad de procesado de yogur asistida por energía solar para una cadena de valor láctea descentralizada

Descripción general

Debido a la falta de instalaciones de procesado de leche en la granja, los productores lácteos tienen que vender leche cruda, lo que supone un compromiso económico y de calidad. El estudio comparó la calidad del yogur procesado en una unidad de procesado de yogur asistida por energía solar con la cadena de valor de la leche existente y su viabilidad tecnoeconómica. Para ello, se llevó a cabo una investigación experimental en la que se compararon cuatro métodos diferentes de procesado de la leche. Los atributos de calidad de la leche procesada, como la grasa (5,283%), los sólidos no grasos (9,0833%), las sales (0,6833%), las proteínas (3,8%), la lactosa (4,1%), los sólidos totales (14,383%), el pH (6,87), la densidad (1,031 kg/L) y el punto de congelación (- 0,532 °C) se encontraron dentro de los rangos normalizados. Del mismo modo, en el caso del yogur, estos atributos fueron los siguientes: grasa (5,5%), sólidos no grasos (8,683%), acidez (0,93%), lactosa (4,73%), sólidos totales (14,183%), pH (4,3433%), densidad (1,031 kg/L) y punto de congelación (- 0,530°C). 3433), densidad (1,039 kg/L), sinéresis (9,87 mL/100 g), recuento de S. thermophilus (10,18-10,30 log ufc/mL) y recuento de L. bulgaricus (10,26-10,34 log ufc/mL). Además, la no detección de recuento de coliformes en el yogur procesado con energía solar, respaldó la idea actual de realizar tres procesos de calentamiento, fermentación y enfriamiento en una sola unidad. En función de las fuentes de energía utilizadas, se calculó que el periodo de amortización sería de 1,3-9 años con una vida útil prevista de 15 años, mientras que en términos de beneficio del producto, se predijo que el periodo de amortización sería de 1,78 años. El coste de procesado por litro de leche para la producción de yogur se calculó en 0,0189 USD. Teniendo en cuenta el ahorro de emisiones de CO2, se prevé que una unidad de procesado de yogur alimentada por energía solar puede generar 107,73 MWh de energía útil durante su vida útil con cero emisiones de CO2.