Agro Fossil Free - Effetto dei sistemi di produzione biologici sulla qualità e sulle prestazioni post-raccolta dei prodotti orticoli

Descrizione generale

Gli standard biologici includono un insieme ben definito di pratiche e un elenco di strumenti tecnici consentiti dalla normativa. I prodotti biologici vengono acquistati principalmente per la loro sicurezza e l'assenza di residui di pesticidi di sintesi. Inoltre, una dieta a base di prodotti biologici sostiene di apportare benefici per la salute grazie ai composti ad alto valore nutrizionale che sono più concentrati nei prodotti biologici rispetto a quelli convenzionali. Poiché la base scientifica delle differenze tra frutta e verdura coltivate in modo biologico e convenzionale è in discussione, alcuni dei lavori pubblicati, insieme ad alcuni recenti risultati non pubblicati, saranno trattati nella presente revisione. Verranno inoltre descritti gli effetti dei diversi approcci alla produzione orticola biologica. Molti studi hanno confermato un contenuto di nitrati inferiore, soprattutto nelle verdure a foglia, e composti antiossidanti più elevati nella frutta coltivata biologicamente rispetto a quella convenzionale. Uno studio recente ha riportato che i kiwi biologici hanno un contenuto di acido ascorbico e fenoli totali più elevato rispetto ai kiwi convenzionali. Queste differenze sono state mantenute durante la conservazione a freddo. Allo stesso modo, nell'uva biologica, i composti correlati agli antiossidanti erano significativamente più alti rispetto all'uva coltivata in modo convenzionale. Risultati analoghi sono stati ottenuti con fragole biologiche coltivate in condizioni protette. Tuttavia, i prodotti convenzionali di solito comportano un contenuto di umidità più elevato e questo dovrebbe essere preso in considerazione per confermare le differenze sulla base della sostanza secca. Possibili spiegazioni degli effetti delle pratiche di agricoltura biologica sulla qualità nutrizionale e sulle prestazioni post-raccolta dei prodotti freschi sono le seguenti: (i) gli ammendanti organici forniscono un elevato apporto di materia organica esogena e di nutrienti per un lungo periodo; al contrario, i fertilizzanti minerali, consentiti solo nei sistemi di agricoltura convenzionali, sono altamente concentrati in nutrienti che sono direttamente disponibili per l'assorbimento radicale in un periodo di tempo più breve; (ii) l'uso di pesticidi di sintesi (possibile solo in agricoltura convenzionale) rallenta i meccanismi di difesa contro i patogeni, con la conseguenza di favorire il metabolismo primario; (iii) le pratiche colturali possono comportare una diversa composizione delle piante e qualità nutrizionale, che a loro volta influenzano le prestazioni di conservazione a freddo dei prodotti poiché queste differenze, sia nella fertilità che nella gestione dei parassiti, influenzano l'allocazione dei metaboliti vegetali secondari (come l'acido ascorbico e l'acido fenolico composti).