SFONDO: Lo scopo del presente studio era di esaminare l'inattivazione di Salmonella enterica (50 μL; 109 CFU g-1), Listeria monocytogenes (50 μL; 109 CFU g-1) e norovirus murino (MNV-1; 50 μL ; 107 Dose infettiva della coltura tissutale al 50% (TCID50) mL−1) su fragole intere e appena tagliate dopo 2 minuti di disinfezione (acqua (H2O), cloro 200 mg L−1 (NaClO), raggi ultravioletti-C assistiti da acqua ( UV-C) (WUV), e la combinazione WUV e 40 mg L−1 di PA (WUV + PA)) in un serbatoio d'acqua (15 L) dotato di 4 lampade UV-C (17,2 W ciascuna), e dopo 7 giorni di cella frigorifera (4 e 10 °C). Per MNV-1, è stato testato anche il trattamento UV-C a secco (DUV). Per tutti i trattamenti UV-C è stata utilizzata una dose di irradiazione di 1,3 kJ m-2. RISULTATI: Quando le fragole sono state lavate con WUV, L. monocytogenes e S. enterica sono state ridotte rispettivamente di 2,8 e 2,2 log CFU g-1. L'aggiunta di 40 mg L-1 di PA a WUV (WUV + PA) ha aumentato l'intervallo di riduzione di L. monocytogenes e S. enterica rispettivamente di 1, 9 e 0, 8 log. Per quanto riguarda l'acqua di lavaggio, nessun agente patogeno è stato recuperato dopo il trattamento WUV + PA (limite di rilevamento 50 CFU mL-1). A seconda delle condizioni di conservazione (7 giorni a 4 o 10 °C), le riduzioni osservate sono state da 0,5 a 2,0 log per S. enterica e da 0,5 a 3,0 log per L. monocytogenes. Le riduzioni del titolo MNV-1 dopo i trattamenti di disinfezione variavano da 1,3 a 1,7 log. Non sono state osservate differenze significative tra le condizioni di conservazione per MNV-1: i titoli non sono diminuiti o sono stati ridotti fino a 0,3 log dopo 7 giorni di conservazione a freddo. CONCLUSIONE: L'azione a tre vie per la disinfezione delle fragole mediante irradiazione UV-C e PA, oltre alla rimozione fisica dei microrganismi mediante acqua agitata, sono efficaci contro i patogeni di origine alimentare sulle fragole e il lavaggio con acqua. Durante la conservazione, WUV ha avuto un impatto maggiore sulla cinetica di inattivazione di S. enterica. Lo stoccaggio ha avuto un impatto minimo sull'inattivazione di MNV-1.